-
Maastricht aan Tafel
vanaf 15 t/m 29 januari 2012
Kalfstartaar/ grijze Hollandse garnalen/ jus van langoustines
Vealsteak Tartar/ Dutch grey shrimps/ Norway lobster sauceZwijnshaasbiefstuk/ mosterdzaadjes/ stoofpeer
Young wild boar/ mustard sauce/ cooking pearCoupe’’Negresco’’ : Chocolade mousse/ vanille ijs/ advocaat saus/ slagroom
Coupe ‘’’Negresco’’ : Chocolate mousse/ vanilla ice-cream/ whipped creammenu 3-gangen € 25,20 p.p.
menu 3-courses € 25,20 p.p.
Extra tussengerecht: Groene asperges/ truffelolie/ parmezaanse kaas € 7,50 p.p.
Extra course : Green asparagus/ truffle oil/ parmesan € 7,50 p.p.
Elk menu levert 20 eurocent op voor FILL THE CUPHet menu Maastricht aan tafel wordt per tafel geserveerd.
-
Formulemenu
Kruidentagliatelle met gebakken scampi’s en knoflookboter
Italian tagliatelle with fried Adriatic crayfish and garlic butterRomige bospaddenstoelensoep met gebrande amandelen (tussengerecht)
Crème soup of horse mushroom with toasted almondsBiologische kalfsoester met zachte mosterdzaadjes
Bio kernel of veal with mustard sauceHuisgemaakte “Pakhoes” tiramisu met walnotenijs
Homemade “Pakhoes” tiramisu with walnut ice-cream
Formule menu 3 gangen: voorgerecht, hoofdgerecht, dessert € 35,00 p.p.Formule menu 4 gangen: volledig menu € 40,00 p.p.
-
Menu Pakhoes
Lauwwarme salade met fazantenborst, gemarineerde zuurkool en gerookt spek
Tepid salad with pheasant breast, marinated cabbage and smoked bacon
Op de huid gebakken wilde Spaanse zeebaarsfilet met venkel en een Noilly-Prat saus
On the skin fried wild Spanish sea bass fillet with fennel and Noilly-Prat sauce
Krokant gebakken kalfszwezerik met truffelrisotto en truffelolie
Crispy fried veal sweetbreads with truffle risotto and truffle oil
Hertenrug biefstuk met een stoofpeer en een bospaddestoelensaus
Venison steak with a cooking pear a sauce of wild mushrooms
Hazelnoten ijsparfait met een amandel galette, karamelsaus en Frangelico likeur
Ice parfait of hazelnuts with almond galette, caramel sauce and Frangelico liqueur
Of | Or
Assortiment van kaas
Selection of cheese
3-gangen / 3-course € 47,50 p.p. voor-hoofd-dessert / starter-main-dessert
4-gangen / 4-course € 55,00 p.p. voor-tussen-hoofd-dessert / starter-between-main-dessert
5-gangen/ 5-course € 60,00 p.p. volledige menu / whole menu
Wijnarrangement / Wine arrangemen 3-gangen / 3-course € 25,00 p.p.
Wijnarrangement / Wine arrangement 4-gangen / 4-course € 30,00 p.p.
Wijnarrangement / Wine arrangement 5-gangen / 5-course € 34,00 p.p.
-
Voorgerechten / Entrees
Groene asperges met Parmezaanse kaas, tomaten concassées en truffelolie
Green asparagus with Parmesan cheese, diced tomatos and truffle oil€ 10,00 Portobello champignon gevuld met spinazie en een basilicum pasta
Portobello mushroom stuffed with spinach and basil noodles€ 12,50 Een trio van Hollandse garnalen, gerookte zalm en een zalmtartaar
A trio of Dutch gray shrimps, smoked salmon and a tartar of salmon€ 18,00 Gemarineerde St. Jacobsvruchten met een sherry-dille saus
Marinated Scallops with a sherry-dill sauce€ 18,00 De ‘echte’ vissoep
The ‘real’ fish soup€ 12,50 Salade van kwartel met kwarteleitjes, balsamico di Modena en tuinkers
Quail salad with quail eggs, old aceto balsamico di Modena and cress€ 18,00 Krokant gebakken kalfszwezerik met truffelrisotto en truffelolie
Sautéd calf’s sweetbreads with a truffle risotto and a truffle oil€ 22,50 Huisgemaakte terrine van ganzenlever
Home made terrine of goose liver€ 26,50
-
Hoofdgerechten / Main dishes
Wildzwijnrugfilet met zuurkoolstamppot en een bospaddestoelensaus
Wild Boar fillet with sauerkraut stew and a sauce with mushroom€ 25,00 Fazantenborst met appel-calvadossaus, witlof en truffelzuurkool
Pheasant breast with apple-calvados sauce, Brussels chicory and truffle sauerkraut€ 30,00 Op het karkas gebakken Hollandse hazenrugfilet met chocoladesaus (2 pers.)
Prepared on the carcass Dutch saddle of hare with chocolate sauce (2 pers.)€ 75,00 Roodbaarsfilet met een kruidenpasta en witte wijn-mosterd saus
Red Bream with a herb paste and white wine-mustard sauce€ 29,50 Gebakken rogvleugel met zwarte boter en kappertjes
Fried ray with black butter sauce and capers€ 31,00 Gebakken zeetong natuur
Sautèd sole€ 45,00 Gefileerde kwartel met honingsaus en uienconfiture
Fried quails with honey sauce and onion marmalade€ 28,50 Australische rundsfilet met een blauwe kaassaus
Australian beef fillet with blue cheese sauce€ 35,50 Kalfsfilet met fijne mosterdzaadjes
Filet of veal with a mustard sauce€ 37,50 Kalfslever en niertjes met gekonfijte uien in een pittige kalfsjus
Veal liver and kidneys with onions in a piquant sauce of veal€ 32,50
Kaart
Wijnen
-
Huiswijnen
Witte wijnen
FLES GLAS Domaine St. Vincent, Chardonnay-Terret, Pays d’Oc 2009 €23,00 €4,60 Domaine de Mont-Auriol, Sauvignon Blanc, Pays d’Oc 2010 €23,00 €4,60 Château La Bastide, Corbières A.C. 2008 €24,00 €4,90 Les Jamelles, Viognier Vin de Pays d’Oc 2009 €24,00 €4,90 Torres Nature, Muscat, Penedes Spanje D.O. 2009 (Alcohol vrij) €23,00 €4,60 Rosé wijn
Torres DeCastra, Catalunya D.O. 2009 €22,50 €4,50 Rode wijnen
Boschendal, Cabernet Sauvignon & Merlot, Z-Afrika 2009 €25,00 €5,00 Poggio del Sasso, Sangiovese Montalcino I.G.T. 2009 €25,00 €5,00 Beronia, Rioja Crianza 2007 €30,00 €6,10 -
Champagne en mousserende wijnen
Nicolas Feuilatte, Champagne Brut A.C. €70,00 Louis Casters, Champagne Brut A.C. (Pakhoes import) €55,00 Bollinger, Champagne Brut A.C. Special Cuvée €100,00 De Faveri, Prosecco di Valdobbiadene D.O.C. €35,00 -
Loire blanc
Domaine de Châtenoy, Menetou-Salon A.C. 2008-2009 €37,00 Domaine Millet, Sancerre A.C. 2009 €43,00 Domaine la Renardière, Pouilly-Fumé A.C. 2009 €45,00 -
Bourgogne blanc
Gilles Guerrin, Saint-Veran A.C. “Cuvée Prestige” 2008 €34,00 Domaine La Chablisienne, Chablis A.C. 2007 €45,00 Maison Louis Latour, Chardonnay V.d.P. Grande Ardeche 2008 €38,00 Domaine Cordier, Pouilly-Fuissé A.C. 2008 €71,00 Domaine Paul Pillot, Saint-Aubin 1er Cru A.C. 2008 €65,00 Michel Bouzereau, Meursault A.C.“Les Tessons” 2006-2007 €108,00 -
Rhône blanc
Domaine Guigal, Côtes du Rhône A.C. 2006 €35,00 Domaine Guigal, Condrieu A.C. 2008 €80,00 -
Vin d´Alsace
Al onze Alsace wijnen komen van Domaine Maurice Schoech in Ammerschwihr, welke wij al meer dan 10 jaar importeren. Dit domein kenmerkt zich door zuivere wijnen te produceren van een zeer hoge kwaliteit. Domaine M. Schoech, Riesling A.C. 2009 €30,00 Domaine M. Schoech, Gewürztraminer A.C. 2009 €32,50 Domaine M. Schoech, Riesling Grand Cru Kaefferkopf A.C. 2009 €40,00 Domaine M. Schoech, Gewürztraminer Grand Cru Kaefferkopf 2007-2009 €42,50 Domaine M. Schoech, Pinot Gris Cuveé Justin A.C. 2009 €35,00 Domaine M. Schoech, Cotes D’ammerschwihr Alsace A.C. 2009 €23,00 -
Italia blanco
Fatinel Borgo Tesis, Pinot Grigio D.O.C. 2009 €29,50 Marchesi Antinori, Castello Della Sala, Umbrië I.G.T. Chardonnay 2008-2009 €51,00 -
Blanc ½ bouteille
Domaine Millet, Sancerre A.C. 2009 €23,00 Domaine de la Marniere, Pouilly-Fumé A.C. 2008 €25,00 Domaine Hamelin, Chablis A.C. 2008 €21,00 Domaine Cordier, Pouilly-Fuissé A.C. 2008 €42,00 Michel Bouzereau, Meursault A.C.“Les Grands Charron” 2007-2008 €52,00 -
Bourgogne rouge
Domaine Ragot, Givry A.C. 2007 €40,00 Domaine Jessiaume, Santenay 1er Cru A.C. “Gravieres” 2006 €52,00 Domaine Pillot, Pommard A.C. “Tavannes” 2003 €75,00 -
Beaujolais rouge
Domaine Louis Latour, Fleuri A.C. “Les Garant” 2008 €45,00 -
Bordeaux rouge
Château la Croix la Bastienne, Montagne Saint-Emilion A.C. 2006 €35,00 Domaine de Peyrelongue, Saint-Emilion Grand Cru A.C. 2005 €55,00 Frank Phélan, Saint Estèphe A.C. 2004-2006 €70,00 2e wijn van Château Phélan Ségur Château Fombrauge, Grand Cru Saint-Emilion 2005-2007 €100,00 Château d’Armailhac, Grand Cru Pauillac 2005 €150,00 Château Hostens picant, Sainte-Foy A.C. 2001 €40,00 Château Maucaillou, Moulis Médoc A.C. 2006 €50,00 Château Clos René, Pomerol A.C. 2007 €65,00 -
Rhône rouge
Domaine Guigal, Cotes du Rhône A.C. 2006 €32,00 Domaine de Roucas de Saint Pierre, Gigondas A.C. 2006 €45,00 -
Italia rosso
Avignonesi, Toscane I.G.T. “Rosso” 2006 €35,00 Avignonesi, Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. 2007 €56,00 Magnum 2007 €110,00 -
España tinto
Finca Constancia, Vino de la Tierra de Castilla y León 2007 €36,00 Bodegas Rodero, Ribera del Duero D.O. “Cosecha Tinto” 2007 €35,00 Bodegas Muga, Rioja Alta D.O.C.a. “Reserva” 2005 €45,00 -
Rouge ½ bouteille
Château la Croix la Bastienne, Montagne Saint-Emilion A.C. 2006 €20,00 Domaine de Roucas de Saint Pierre, Gigondas A.C. 2006 €26,00 Avignonesi, Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. 2006 €30,00 Bodegas Muga, Rioja Alta D.O.C.a. “Reserva” 2005 €25,50
Locatie
Restaurant Pakhoes
Waterpoort 4-6
6221 GB Maastricht
T +31 (0)43 3257000
E info@pakhoes.nl
Links
Reserveren
