-
Formule Menu
“Bonbon”gerookte zalm/ tartaar verse zalm/ rivierkreeftjes/ haringcaviaar
ISmoked salmon/ freshwater-creyfish/tartare of fresh salmon/ herring caviarVenkelsoep/venkelsnippers/ Pastis de Marseille (tussengerecht)
Fennel soup/ Pastis de MarseilleBiologische kalfsoester met zachte mosterdzaadjes
Bio kernel of veal with mustard sauceVerse ananas/ ananassorbet/ chocolade dip
Fresh pineapple/ pineapple sorbet/ chocolate
Formule menu 3 gangen: voorgerecht, hoofdgerecht, dessert € 35,00 p.p.Formule menu 4 gangen: volledig menu € 40,00 p.p.
-
Pakhoes Menu
Salade van kwartel met kwarteleitjes, balsamico di Modena en tuinkers
Quail salad with quail eggs, old aceto balsamico di Modena and cress
Limburgse asperges met dun gesneden verse zalm en een zachte witte wijn saus
Limburg white asparagus with thinly sliced fresh salmon and a soft white wine sauce
Lamskoteletten met salie en verse knoflook
Lamb chops with sage and fresh garlic
“Caprese” van aardbeien, kiwi en verse mint
Caprese" of strawberries, kiwi and fresh mint
Pahoes Menu 4-gangen / 4-course € 55,00 p.p. voor-tussen-hoofd-dessert / starter-between-main-dessert
Wijnarrangement / Wine arrangement 4-gangen / 4-course € 30,00 p.p.
-
Voorgerechten / Entrees
Groene asperges met Parmezaanse kaas, tomaten concassées en truffelolie
Green asparagus with Parmesan cheese, diced tomatos and truffle oil€ 14,00 Portobello champignon gevuld met spinazie en een basilicum pasta
Portobello mushroom stuffed with spinach and basil noodles€ 15,00 Een trio van Hollandse garnalen, gerookte zalm en een zalmtartaar
A trio of Dutch gray shrimps, smoked salmon and a tartar of salmon€ 18,00 Gemarineerde St. Jacobsvruchten met een sherry-dille saus
Marinated Scallops with a sherry-dill sauce€ 19,00 De ‘echte’ vissoep
The ‘real’ fish soup€ 13,50 Salade van kwartel met kwarteleitjes, balsamico di Modena en tuinkers
Quail salad with quail eggs, old aceto balsamico di Modena and cress€ 18,00 Krokant gebakken kalfszwezerik met truffelrisotto en truffelolie
Sautéd calf’s sweetbreads with a truffle risotto and a truffle oil€ 22,50 Huisgemaakte terrine van ganzenlever
Home made terrine of goose liver€ 27,50
-
Hoofdgerechten / Main dishes
Lamskoteletten met salie en verse knoflook
Lamb chops with sage and fresh garlic€ 35,00 Kabeljauw met een kruidenpasta en witte wijn-mosterd saus
Crisp fried cod with a herb paste and white wine-mustard sauc€ 29,50 Gebakken rogvleugel met zwarte boter en kappertjes
Fried ray with black butter sauce and capers€ 35,00 Gebakken slibtong natuur
Sautèd baby-sole€ 31,00 Gefileerde kwartel met honingsaus en uienconfiture
Fried quails with honey sauce and onion marmalade€ 29,50 Australische rundsfilet met een blauwe kaassaus
Australian beef fillet with blue cheese sauce€ 37,50 Kalfsentrecôte met fijne mosterdzaadjes
Veal sirloin steak with a mustard sauce€29,50 Kalfslever en niertjes met gekonfijte uien in een pittige kalfsjus
Veal liver and kidneys with onions in a piquant sauce of veal€ 32,50
Kaart
Wijnen
-
Huiswijnen
Witte wijnen
FLES GLAS Domaine St. Vincent, Chardonnay-Terret, Pays d’Oc 2010 € 24,00 € 4,90 Domaine de Mont-Auriol, Sauvignon Blanc, Pays d’Oc 2010 € 24,00 € 4,90 M. Schoech, Muscat d’ Alsace A.C. 2010 € 24,00 € 4,90 Château La Bastide, Corbières A.C. 2008 € 24,00 € 4,90 Les Jamelles, Viognier Vin de Pays d’Oc 2010 € 28,00 € 5,70 Rosé wijn
Torres DeCastra, Catalunya D.O. 2010 € 23,00 € 4,60 Rode wijnen
Boschendal, Cabernet Sauvignon & Merlot, Z-Afrika 2009 € 30,00 € 6,10 Terre Normanne, Syrah, Sicilia I.G.T. 2010 € 25,00 € 5,00 Beronia, Rioja Crianza 2008 € 33,00 € 6,70 -
Champagne en mousserende wijnen
Nicolas Feuilatte, Champagne Brut A.C. € 70,00 Nicolas Feuilatte, Champagne Brut A.C. Cuvée Palmes D´Or '97 € 125,00 Bollinger, Champagne Brut A.C. Special Cuvée € 100,00 De Faveri, Prosecco di Valdobbiadene D.O.C. € 37,50 -
Loire blanc
Domaine de Châtenoy, Menetou-Salon A.C. 2010 € 39,00 Domaine Millet, Sancerre A.C. 2010 € 43,00 Domaine la Renardière, Pouilly-Fumé A.C. 2010 € 45,00 Château De Tracy, Pouilly-Fumé A.C. 2009 € 55,00
Rhône blanc
Domaine Guigal, Côtes du Rhône A.C. 2006-2009 € 35,00 Domaine Guigal, Condrieu A.C. 2008 € 80,00
Bordeaux blanc
Château Simon, Graves A.C. 2009 € 26,00 -
Bourgogne blanc
Gilles Guerrin, Saint-Veran A.C. “Cuvée Prestige” 2009-2010 € 37,00 Domaine La Chablisienne, Chablis A.C. 2007 € 45,00 Domaine des Malandes, Chablis Grand Cru ‘Vaudésir’ 2005 € 120,00 Maison Louis Latour, Chardonnay V.d.P. Grande Ardeche 2009 € 39,00 Domaine Cordier, Pouilly-Fuissé A.C. 2009 € 65,00 Domaine Paul Pillot, Saint-Aubin 1er Cru A.C. 2009 € 65,00 Fernand et Laurent Pillot, Chassagne-Montrachet A.C. 2008 € 90,00 Michel Bouzereau, Meursault A.C.“Les Tessons” 2008-2009 € 108,00 -
Vin d´Alsace
Al onze Alsace wijnen komen van Domaine Maurice Schoech in Ammerschwihr, welke wij al meer dan 11 jaar importeren. Dit domein kenmerkt zich door zuivere wijnen te produceren van een zeer hoge kwaliteit. Domaine M. Schoech, Riesling A.C. 2010 € 30,00 Domaine M. Schoech, Muscat d’ Alsace A.C. 2010 € 24,00 Domaine M. Schoech, Pinot Gris A.C. 2007 € 28,50 Domaine M. Schoech, Gewürztraminer A.C. 2009-2010 € 32,50 Domaine M. Schoech, Riesling Grand Cru Kaefferkopf A.C. 2009 € 40,00 Domaine M. Schoech, Gewürztraminer Grand Cru Kaefferkopf 2009 € 42,50 Domaine M. Schoech, Pinot Gris Cuveé Justin A.C. 2008 € 35,00 Domaine M. Schoech, Harmonie A.C. 2005 € 70,00 -
Italia blanco
Fatinel Borgo Tesis, Pinot Grigio D.O.C. 2010 € 30,50 Avignonesi, Cortona Chardonnay D.O.C. “Il Marzocco” 2010 € 72,50 Marchesi Antinori, Castello Della Sala, Umbrië I.G.T. Chardonnay 2010 € 55,00
Portuguesa branco
Muros Antigos, Vinho Verde D.O.C. 2007 € 46,50
España blanco
Vilarnau, Penedès D.O. 2008 € 28,00 -
Blanc ½ bouteille
Domaine Millet, Sancerre A.C. 2010 € 23,00 Domaine de la Marniere, Pouilly-Fumé A.C. 2009 € 25,00 Domaine Hamelin, Chablis A.C. 2008 € 21,00 Domaine Cordier, Pouilly-Fuissé A.C. 2008-2009 € 42,00 Michel Bouzereau, Meursault A.C.“Les Grands Charron” 2008-2009 € 53,00 -
Bourgogne rouge
Domaine Ragot, Givry A.C. 2007 € 40,00 Domaine Jessiaume, Santenay 1er Cru A.C. “Gravieres” 2007 € 56,00 Domaine Thierry Mortet, Gevrey-Chambertin A.C. 2000 € 152,00 Domaine Pillot, Pommard 1er Cru A.C. “Les Charmots” 2007 € 100,00 Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée A.C. 2005 € 120,00 -
Bordeaux rouge
Château la Croix la Bastienne, Montagne Saint-Emilion A.C. 2008 € 39,00 Domaine de Peyrelongue, Saint-Emilion Grand Cru A.C. 2006 € 55,00 Frank Phélan, Saint Estèphe A.C. 2006
2e wijn van Château Phélan Ségur€ 70,00 La Reserve de Leoville-Barton, Saint-Julien A.C. 2005-2006
2eme Grand Cru Classé 2e wijn van Château Léoville-Barton€ 94,00 Château Phélan Ségur, Saint Estèphe A.C. 2006 € 95,00 Château Giscours, Margeaux A.C. 3eme Grand Cru Classé 2004 € 145,00 Château Pape Clément, Pessac-Léognan 1993 Grand Cru Classé de Grave € 110,00 Château Fombrauge, Grand Cru Saint-Emilion 2007 € 100,00 Château d’Armailhac, Grand Cru Pauillac 2005 €150,00 Château Vray Croix de Gay, Pomerol A.C. 2005 € 125,00 Château Maucaillou, Moulis Médoc A.C. 2008 € 50,00 Château Talbot, Saint-Julien Grand Cru Classé 2007 € 100,00 Château Lynch-Moussas, Pauillac A.C. 2007 € 65,00 -
Beaujolais rouge
Domaine de la Chaize, Brouilly A.C. 2009 € 38,00 Domaine Louis Latour, Fleuri A.C. “Les Garant” 2009 € 45,00
Rhône rouge
Domaine Guigal, Cotes du Rhône A.C. 2007 € 34,00 Domaine de Roucas de Saint Pierre, Gigondas A.C. 2007 € 45,00 -
Italia rosso
Avignonesi, Toscane I.G.T. “Rosso” 2007 € 35,00 Avignonesi, Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. 2008 € 60,00 Magnum 2007 € 110,00 Poggio Antico, Brunello di Montalcino D.O.C.G. 2004 € 131,00 Giacosa Fratelli, Barolo D.O.C.G. 2006 € 75,00 -
España tinto
Finca Constancia, Vino de la Tierra de Castilla y León 2007-2008 € 36,00 Bodegas Rodero, Ribera del Duero D.O. “ Tinto Roble” 2009 € 42,00 Bodegas Rodero, Ribera del Duero, D.O. “Crianza” 2005-2007 € 72,00 Bodegas Muga, Rioja Alta D.O.C.a. “Reserva” 2007 € 47,00 Bodegas Rodero, Ribera del Duero, D.O. “Reserva” 2005 € 110,00
Portuguesa tinto
Quinta dos Conzinheiros, Vinho Regional Beiras 2002 € 60,00 -
Rouge ½ bouteille
Domaine de la Chaize, Brouilly A.C. 2008-2009 € 21,00 Château la Croix la Bastienne, Montagne Saint-Emilion A.C. 2009 € 20,00 Domaine Jessiaume, Santenay 1er Cru A.C. “Gravieres” 2007 € 31,00 Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée A.C. 2001-2006 € 56,00 Domaine de Roucas de Saint Pierre, Gigondas A.C. 2007 € 26,00 Avignonesi, Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. 2008 € 30,00 Giacosa Fratelli, Barolo D.O.C.G. 2006 € 48,00 Bodegas Muga, Rioja Alta D.O.C.a. “Reserva” 2006 € 25,50 Frank Phélan, Saint Estèphe A.C. 2006 € 35,00 -
Nieuwe wereld wijnen
Witte wijnen
Boschendal, Sauvignon Blanc, Chenin blanc en Chardonnay
Zuid-Afrika / Franschhoek 2010€ 25,00 Rode wijnen
Lehmann, Austalië / Barossa 2009 € 38,00 Boschendal, Cabernet Sauvignon & Merlot
Zuid-Afrika / Franschhoek 2009€ 30,00 -
Rosé
Torres DeCastra, Catalunya D.O. 2010 € 23,00 Agriverde, Montepulciano d´Abruzzo D.O.C. 2010 € 27,25 Domaine Guigal, Tavel A.C. 2004 € 42,00
Dessert
FLES GLAS Brico Riella, Moscato d´Asti D.O.C.G. 2011 € 26,50 € 5,50 Château Loupiac-Gaudiet, Loupiac A.C. 2003 (500 ml fles) € 55,00 Kressmann, Sauternes A.C. 2007( ½ fles) € 27,50 € 10,00 Torres Moscatel Oro, Spanje € 4,20 Sherry Pedro Ximenez Romate, Spanje € 4,60
Locatie
Restaurant Pakhoes
Waterpoort 4-6
6221 GB Maastricht
T +31 (0)43 3257000
E info@pakhoes.nl
Links
Reserveren
